-저 자-

 - 실뱅 피티오(Sylvain Pitiot)

꼬뜨 드 뉘에 있으며 모노폴 그랑 그뤼를 생산하는 도멘 「Clos de Tart」 을 1996년부터 관리하는 책임 경영자. 측량 기사가 되기 위해 공부하던 중 뫼르소에 있는 도멘에서 포도 수확하는 일을 하다가 이 일에 매력을 느껴 포도를 재배하며 와인을 양조하는 일로 인생의 방향을 전환. 이후 오스피스 드 본 도멘을(13년 간) 비롯하여 여러 도멘에서 매니저 또는 컨설턴트로서 활동. 현재 본에 있는 본 와인 고등학교의 교수이자 부르고뉴 와인 생산자 협회 회원으로도 활동 중. 지형 엔지니어이기도 한 그는 ‘부르고뉴 포도밭지리’, ‘꼬뜨 드 본’, ’꼬뜨 드 뉘’ 지도도 만듦.

 - 장 -샤를 세르방(Jean-Charles Servant)

양조가인 장-샤를 세르방은 디종에 있는 부르고뉴 대학교의 이과대학 졸업. 오랫동안 BIVB에서 커뮤니케이션 책임자로 일을 한 후, 2006년부터 본에 있는 부르고뉴 와인학교의 교장(ecole de Bourgogne)이 되었다. 부르고뉴 와인을 대표하는 자리로서 그의 역할은 부르고뉴의 와인 산업에 관련된 모든 사람들을 만나면서 와인 산업에 필요한 깊이 있고 전문적인 지식을 제공하는 것이다.

-역 자-

옮긴이 박재화

1996년 프랑스 디종에 도착하여 2000년부터 ‘루 뒤몽’이라는 이름으로 부르고뉴 와인을 만들기 시작함. 모든 농부들이 다 그렇겠지만 부르고뉴 테루아를 가장 잘 표현한 와인을 만들려고 노력하는 중. 현재 메종 루 뒤몽(Maison Lou Dumont) 대표.

옮긴이 이정욱

프랑스 부르고뉴대학교 현대불문학 D.e.A.와 박사수료. 부산외대, 부경대, 동서대 외래교수.부경대학교 국제지역연구소 상임연구원. 『세계 변화 속의 갈등과 분쟁』(공저), 「르네샤르의 시에 나타난 평행구조 연구」, 「민족의 개념이 유럽국가의 이주민 통합정책에 미친 영향 연구」 외 논문 다수.

-목 차-

1장 부르고뉴 포도 산지

1. 소개
2. 경계
 1) 욘
 2) 꼬뜨-도르
 3) 소네 루와르
 4) 론
3. 기원과 역사

2장 와인 품질을 결정하는 요인

1. 포도 품종
 1) 피노 누와르
 2) 갸메
 3) 샤르도네
 4) 알리고떼
2. 떼루와
 1) 부르고뉴 떼루와의 지질구조
 2) 파리 분지 케스타의 떼루와
 3) 부르고뉴 꼬뜨의 떼루와
3. 기후
4. 와인 양조와 숙성
5. 결론

3장 포도나무

1. 포도나무의 성장 과정과 재배
2. 포도밭 보호
3. 포도나무의 관리 방식

4장 와인

1. 양조
2. 와인의 구성요소
3. 숙성
4. 와인 분석
5. 시음 - 실제와 용어
6. 밀레짐

5장 인증된 원산지 표시법(A.O.C.)

1. 법 규정
2. 라벨 붙이기
3. 다양한 A.O.C. 카테고리
4. 아뺄라시옹 등급의 강등

6장 아뺄라시옹의 특징들

1. 아뺄라시옹 레지오날
2. 욘 지역 와인
 1) 샤블리
3. 꼬뜨-도르의 와인
 1) 꼬뜨 드 뉘
 2) 꼬뜨 드 본
4. 소네 루와르의 와인
 1) 꼬뜨 샬로네즈
 2) 마꼬네
5. 론의 와인
 1) 보졸레
6. 프리뫼르 와인
 1) 보졸레 프리뫼르와 보졸레 누보
 2) 부르고뉴에서 생산되는 또 다른 프리뫼르

7. 증류주(Les eaux-de-vie)
 1) 마르 드 부르고뉴 (Le Marc de Bourgogne)
 2) 핀 부르고뉴(La Fine Bourgogne)

7장 와인 생산과 상업화

1. 생산
2. 상업화

8장 와인과 음식

1. 와인 구매와 서빙
2. 음식과 와인의 결합
3. 부르고뉴 토속 요리

9장 와인 축제

1. 부르고뉴 와인 축제와 행사
2. 부르고뉴 와인 클럽

10장 통계

-추천평-

이 책은 와인 산지, 포도 농법, 와인 제조, 판매, 음식과 와인의 조화, 시음, 용어 설명, 부르고뉴 와인 축제 등 부르고뉴 와인에 대한 모든 것을 총망라한 정확하고도 정직한 입문서다. 비록 부르고뉴라는 한정된 표제어로 되어 있지만 그 내용은 와인 전반에 관한 전문서라 해도 좋을 것이다.
- 박재화(메종 루 뒤몽 Maison Lou Dumont 대표)

부르고뉴 와인을 위한 단 한 권의 책이며, 부르고뉴 와인을 공부하는 사람들이라면 이 한 권의 책으로도 부족함이 없다고 자부한다.
- 고재윤(경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수, 관광대학원 마스터소믈리에 와인컨설턴트 특별과정 주임교수, (사)한국외식경영학회 회장)